Utdannelsen fra NAN er mest konsentrert om ernæring, vitaminer, mineraler og spormineraler, men omhandler også blomstermedien, urter og psykoterapi for å ivareta kunnskapen de psykologiske aspektene som kan være en stor utfordring for den som skal endre kost- og livsstilen sin. Ernæringsutdannelsen er basert på forskning og kunnskap fra Institute of Functional Medicine (IFM) i USA og det var Center for ernæring og terapi i Danmark som stod ansvarlig for undervisningen i dette. Gunn – Karin har skrevet kokeboken «Frisk med lavkarbo – 100 oppskrifter» sammen med dr. Sofie Hexeberg. Boken var den mest solgte kokeboken i 2011. Hun er en ettertraktet kurs- og foredragsholder. Gunn-Karin er også kjent for sine matkurs innen lavkarbo. Gunn – Karin liker å arbeide med alle slags mennesker, men siden hun selv har spist seg frisk fra en alvorlig tarmsykdom (ulcerøs colitt) liker hun godt å arbeide med inflammatoriske tarmsykdommer og kroniske sykdommer. En annen pasientgruppe som hun er veldig glad i å jobbe med er barn og ungdom. Det er ikke bare syke personer Gunn-Karin arbeider med, flere idrettsfolk er innom for å snakke om et optimalt kosthold og helt vanlige mennesker benytter seg også av hennes tjenester for å forsikre seg om at både de selv og familie spiser optimalt.